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安县红酥
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“红酥”亦作“红苏”,本意形容红润柔腻。唐代元稹诗云“须臾日射燕脂颊,一朵红苏旋欲融”。宋代陆游也有:“红酥手,黄滕酒,满城春色宫墙柳”的名句“。
    红酥是安县小食代表之一,产于安县秀水的红酥则是一种风味独特的食品。流传的红酥制作有一套独特的方法,它以鲜猪肉作原料,把肉切成细丝,加入适量的葱、姜、花椒、盐等香辛料,再加入红苕精芡粉,鸡蛋等搅拌成干糊状,揉成团,待猪油加热至一定的温度后,放入油锅炸制成黄色,摊凉冷却后再切成条状,再裹上用淀粉和鸡蛋等物调和而成的稀粥,在油锅里炸制成黄色,摊凉冷却后再切成片状,再下油锅炸制成黄红相间的片状,冷却后即可包装或装盘食用。因肉馅成红色,外边呈黄色,黄中透红故称“红酥”,与“十大碗”相配,成为很有特色的传统佳肴。清末民国年间,大户人家逢年过节,逢酒遇席都要摆上这道特色佳肴,广为流传的干盘子,就是指的红酥。由于选料特别,制作精良,口感香、脆、酥,入口化渣,老少皆宜,深受人们的喜爱,一代代相传至今。
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